วิธีทำ
- ทำน้ำซุป ลวกกระดูกหมูในน้ำเดือดห้านาที สะเด็ดน้ำ ใส่ในหม้อพร้อมน้ำเปล่า 2 ลิตรและขิงทุบ ตั้งไฟเคี่ยวเบาๆ หกสิบนาที กรอง
- ทำน้ำจิ้มงา ผสมงาดำบดกับเต้าหู้ยี้แดงขยี้ ซีอิ๊ว กระเทียมสับ ต้นหอมและน้ำส้มสายชูฉินเจียง ปรับด้วยน้ำอุ่น 60 มิลลิลิตรให้ราดได้
- เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงในหม้อใหญ่หรือหม้อสุกี้ ใส่กะหล่ำปลีดองสับ เคี่ยวสิบห้านาที น้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนและมีรสเปรี้ยวเค็มเข้มข้นจากกะหล่ำปลีดอง
- ตั้งหม้อไฟกลางโต๊ะบนเตาพกพา ตั้งน้ำซุปให้เดือดเบาๆ ใส่พริกไทยขาว
- ผู้ทานแต่ละคนปรุงวัตถุดิบของตัวเองด้วยตะเกียบ หมูสามชั้นฝานต้มห้าถึงสิบวินาที (เกือบทันที) ลูกชิ้นปลาสามนาที เต้าหู้พองหนึ่งนาที เห็ดเก้าสิบวินาที วุ้นเส้นหกสิบวินาที กะหล่ำปลีสามสิบวินาที
- ชิ้นที่สุกแล้วจุ่มในน้ำจิ้มงาเต้าหู้ยี้สั้นๆ ก่อนกิน ระหว่างมื้อน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น เส้นที่กินช่วงท้ายจะดูดรสเข้มข้นที่สุด เสิร์ฟกับข้าวข้างจาน
บริบททางวัฒนธรรม
ซวนไช่ไป๋โร่วกั่วเป็นเมนูฤดูหนาวของไต้หวันตอนเหนือ เกิดขึ้นในไทเปกลางศตวรรษที่ 20 โดยทหารผ่านศึกก๊กมินตั๋งจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน ที่ดองกะหล่ำปลีในไหดินเอง อันเป็นธรรมเนียมการถนอมอาหารของแมนจู เมนูนี้มีรากเหง้าแมนจู ส่วนน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้เป็นการเพิ่มแบบเสฉวนที่ใส่เข้ามาในไต้หวัน ร้านที่มีชื่อเสียงเช่นซวนไช่ไป๋โร่วกั่วของหลิวยังหมักกะหล่ำปลีในร้านนานหลายเดือน เมนูนี้เป็นมื้อที่กินกันยาวนานทั้งคืน ค่ำคืนสุกี้ของครอบครัวไต้หวันที่มีเมนูนี้คือพิธีฤดูหนาวคลาสสิก
