做法
- 整鸡与2升水、姜、蒜和拍碎的葱一起慢炖60分钟。前15分钟撇去浮沫以保汤色清亮。
- 捞出鸡;放凉,去骨撕成丝。用细纱布过滤汤汁。
- 准备配菜:菠菜焯30秒;挤干水分,用芝麻油、盐、蒜调味。豆芽焯90秒;同样调味。香菇用1小勺芝麻油煸炒。蛋液摊薄煎,切成蛋丝。
- 用酱油、盐和1大勺芝麻油给汤调味。重新加热至烫。
- 上桌时:深碗中盛一大团热米饭。铺上鸡丝、调味菠菜、豆芽、香菇和蛋丝。
- 豪迈地浇上热汤。撒葱花和烤芝麻。立刻享用。边吃边将食材与饭拌匀。
文化背景
温饭——'热米饭'——是平壤八大名菜之一,常出现在喜庆家宴和冬季御寒之时。这道菜的源头是朝鲜宫廷料理,但在朝鲜寻常人家的厨房里一直延续至今。清亮的鸡汤与时令蔬菜配菜,体现了朝鲜饮食讲究平衡、克制的哲学。韩国也有相似的菜,但'温饭'这个名字更多与朝鲜联系在一起。
