作法
- 雞肉與 2 公升水、拍碎的薑、蒜與青蔥共煮 60 分鐘。前 15 分鐘撈除浮沫以保持湯頭清澈。
- 撈出雞肉放涼後去骨撕絲。湯頭以細紗布過濾。
- 準備配料：菠菜汆燙 30 秒擠乾，以麻油、鹽、蒜末調味。豆芽菜汆燙 90 秒，同樣方式調味。香菇以 1 小匙麻油煎香。製作蛋絲：薄煎一張蛋皮，切成細絲。
- 湯頭以醬油、鹽與 1 大匙麻油調味，加熱至滾燙。
- 上桌時：深碗中盛一小堆熱飯，鋪上雞絲、調味菠菜、豆芽菜、香菇與蛋絲。
- 豪邁地淋上熱湯。撒上青蔥與烤過的白芝麻。立即享用，邊吃邊將配料與飯拌勻。
文化背景
「溫飯」是平壤八大名菜之一—於家族慶宴或冬季喜歡暖胃料理時享用。這道菜源自韓國宮廷，但在北韓家庭中始終是日常料理。清澈雞湯與時令蔬菜配料反映了韓式講究均衡、節制的料理哲學。南韓也有類似的菜，但「溫飯」這個名字更貼近北韓。
