オンバン

作り方

1. 鶏を2Lの水、潰した生姜、にんにく、青ねぎと60分煮る。澄んだスープのため最初の15分は泡をすくう。
2. 鶏を取り出し、冷まして骨を取ってほぐす。スープを細かいチーズクロスで濾す。
3. トッピングを準備する:ほうれん草を30秒湯通し、絞り、ごま油、塩、にんにくで味付けする。もやしを90秒湯通し、同様に味付け。椎茸をごま油小さじ1で炒める。薄い卵焼きを焼いてストリップに切って錦糸卵を作る。
4. スープを醤油、塩、ごま油大さじ1で味付けする。熱く再加熱する。
5. 出し方:深い椀に熱い米の山を置く。ほぐした鶏、味付けほうれん草、もやし、椎茸、錦糸卵を乗せる。
6. 熱いスープをたっぷりお玉でかける。青ねぎと焙煎ゴマを振る。すぐに出す。食べながら構成要素を米と混ぜて食べる。