विधि
- चिकन को 2 लीटर पानी में कुचले अदरक, लहसुन और हरे प्याज़ के साथ 60 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। साफ़ शोरबे के लिए पहले 15 मिनट झाग हटाते रहें।
- चिकन निकालें; ठंडा करें, हड्डी निकालकर रेशे बनाएँ। शोरबे को बारीक मलमल से छानें।
- टॉपिंग तैयार करें: पालक 30 सेकंड उबालें; निचोड़कर सुखाएँ, तिल के तेल, नमक, लहसुन से मसाला दें। अंकुरित मूंग 90 सेकंड उबालें; इसी तरह मसाला दें। शिताके को 1 छोटा चम्मच तिल के तेल में भूनें। पतला ऑमलेट बनाकर पट्टियों में काटकर अंडे की पट्टियाँ बनाएँ।
- शोरबे को सोया सॉस, नमक और 1 बड़ा चम्मच तिल के तेल से मसाला दें। गर्म करें।
- परोसने के लिए: एक गहरे कटोरे में गर्म चावल का ढेर रखें। ऊपर रेशेदार चिकन, मसालेदार पालक, अंकुरित मूंग, शिताके और अंडे की पट्टियाँ डालें।
- ऊपर से भरपूर गर्म शोरबा डालें। हरे प्याज़ और भुने तिल छिड़कें। तुरंत परोसें। खाने के साथ-साथ चावल में घटक मिलाते जाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
ओनबान — 'गर्म चावल' — आठ सबसे प्रसिद्ध प्योंगयांग व्यंजनों में से एक है, उत्सव के पारिवारिक भोजनों और सर्दियों में जब गर्म भोजन पसंद किया जाता है, तब परोसा जाता है। यह व्यंजन विरासत में कोरियाई दरबार पाक-कला है पर उत्तर कोरियाई घरों में रोज़मर्रा बना रहा है। साफ़ स्वच्छ चिकन शोरबा और मौसमी सब्ज़ी टॉपिंग संतुलित, संयमित पाक-कला के कोरियाई दर्शन को दर्शाते हैं। दक्षिण कोरिया में मिलते-जुलते व्यंजन हैं पर ओनबान विशेष रूप से उत्तर से ज़्यादा जुड़ा है।
