做法
- 牛小排冷水浸泡30分钟去血水。沥干冲洗。沸水焯5分钟;再次冲洗。
- 梨蓉、洋葱蓉、酱油、味淋、红糖、蒜、姜、芝麻油、芝麻和胡椒调成腌料。加入牛小排;拌匀腌制30分钟。
- 牛小排连同腌料倒入厚锅。加水;煮至微沸。盖盖,小火慢炖75分钟。
- 加入萝卜块和胡萝卜块;再煮20分钟——蔬菜应软糯。
- 加入栗子、红枣和葱段。开盖再煮10分钟——汤汁应收成油亮的甜咸糖浆,挂在肉上。
- 肉、蔬菜、栗子和红枣摆盘。糖浆酱汁浇在上面。配米饭和小菜上桌。
文化背景
炖排骨是韩式最具盛誉的宫廷菜之一——曾出现在朝鲜王朝御膳席上,如今南北朝鲜的喜庆家宴上仍是必备。这道菜与阴历新年、婚礼和六十大寿等场合紧密相连。朝鲜版本比韩国版略甜一些;红枣和栗子的加入是装饰性的,寓意富足。厚实的英式切牛小排(而非薄薄的横切排骨)是慢炖出色的关键。
