Silangang Asya · 🇰🇵 Hilagang Korea · Inihaw · BBQ

Galbi-jjim

Name: Galbi-jjim
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 1.5 kg short ribs ng baka; 1 Asian na peras; 1 maliit dilaw na sibuyas; 120 ml toyo; 60 ml mirin; 60 g asukal pula; 8 butil bawang; 30 g luya; 1 kutsara mantika ng linga; 1 kutsara sinangag na butil ng linga; 1 kutsarita giniling na itim na paminta; 200 g Korean na labanos; 2 karot; 10 pinakuluang kastanyas; 10 jujube; 5 tangkay spring onion; 500 ml tubig

갈비찜 (Galbi-jjim)

Korean na nilagang short ribs — makakapal na short ribs ng baka na mahabang nilagang sa toyo, mirin, peras at luya kasama ng labanos, karot, jujube at kastanyas. Ang matamis-malasang pagdiriwang na karne sa estilo ng korte.

Paghahanda30 min

Pagluluto2h 30min

Para sa6

HirapKatamtaman

north koreacelebrationshort ribscourtlunar new year

Paraan ng Pagluluto

Ibabad ang short ribs sa malamig na tubig ng 30 minuto para tanggalin ang dugo. Salain at banlawan. Pakuluan sa kumukulong tubig ng 5 minuto; banlawan muli.
Pagsamahin ang kinudkod na peras, kinudkod na sibuyas, toyo, mirin, asukal pula, bawang, luya, mantika ng linga, butil ng linga at paminta sa marinade. Idagdag ang short ribs; haluin para mabalot. Marinate ng 30 minuto.
Ilipat ang short ribs at marinade sa mabigat na palayok. Idagdag ang tubig; pakuluan sa mahinang apoy. Takpan at lutuin sa mahinang apoy ng 75 minuto.
Idagdag ang piraso ng labanos at karot; lutuin ng 20 minuto pa — dapat malambot ang gulay.
Idagdag ang kastanyas, jujube at spring onion. Lutuin ng 10 minuto pa nang walang takip — dapat bumaba ang sarsa sa kumikinang at matamis-malasang patong sa karne.
Iplato kasama ng karne, gulay, kastanyas at jujube na nakaayos. Ibuhos ang malagkit na sarsa sa ibabaw. Ihain kasama ng kanin at banchan.

Konteksto sa Kultura

Ang galbi-jjim ay isa sa pinaka-pinaparangalan na putahe ng korte ng Korea — lumalabas sa mesa ng maharlika ng panahong Joseon at ngayon sa pagdiriwang na pagkain ng pamilya sa parehong Korea. Kaugnay ang putahe sa Korean Lunar New Year, kasalan at banket ng ika-60 kaarawan. Bahagyang mas matamis ang North Korean na bersyon kaysa sa South Korean na bersyon; dekoratibo ang dagdag na jujube at kastanyas, nagpapahiwatig ng kasaganahan. Esensyal ang makakapal na English-cut na short ribs (sa halip na manipis na flanken) para sa wastong pagluluto.