วิธีทำ
- แช่ซี่โครงในน้ำเย็น 30 นาทีเพื่อขจัดเลือด สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด ลวกในน้ำเดือด 5 นาทีและล้างอีกครั้ง
- ผสมสาลี่ขูด หอมใหญ่ขูด ซีอิ๊วขาว มิริน น้ำตาลทรายแดง กระเทียม ขิง น้ำมันงา งาคั่ว และพริกไทยเป็นน้ำหมัก ใส่ซี่โครงและคลุกให้ทั่ว หมัก 30 นาที
- เทซี่โครงและน้ำหมักลงในหม้อหนา เติมน้ำ ตั้งให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาและตุ๋นบนไฟอ่อน 75 นาที
- ใส่หัวไชเท้าและแครอท ตุ๋นต่ออีก 20 นาทีจนผักนุ่ม
- ใส่เกาลัด พุทราจีน และต้นหอม เคี่ยวเปิดฝาอีก 10 นาที น้ำซอสจะข้นเป็นมันเงาเคลือบเนื้อ
- จัดเสิร์ฟโดยเรียงเนื้อ ผัก เกาลัด และพุทราจีน ราดน้ำซอสข้นด้านบน เสิร์ฟกับข้าวและบันชาน
บริบททางวัฒนธรรม
คาลบีจิมเป็นหนึ่งในอาหารราชสำนักโด่งดังที่สุดของเกาหลี ปรากฏบนโต๊ะราชสำนักโชซอนและปัจจุบันบนโต๊ะมื้อครอบครัวเฉลิมฉลองทั้งสองเกาหลี จานนี้สัมพันธ์กับปีใหม่จันทรคติเกาหลี งานแต่งงาน และงานเลี้ยงวันเกิดครบรอบ 60 ปี เวอร์ชันเกาหลีเหนือออกหวานกว่าเวอร์ชันเกาหลีใต้ การเพิ่มพุทราจีนและเกาลัดเป็นการตกแต่งสื่อถึงความอุดมสมบูรณ์ ซี่โครงชิ้นหนาแบบอังกฤษไม่ใช่ฟลังเก้นบางสำคัญต่อการตุ๋นที่ถูกต้อง
