カルビチム

作り方

1. ショートリブを冷水に30分浸して血を除く。水切りして洗う。沸騰水で5分湯通しする。再度洗う。
2. おろした梨、おろした玉ねぎ、醤油、みりん、ブラウンシュガー、にんにく、生姜、ごま油、ゴマ、胡椒をマリネに合わせる。ショートリブを加え、絡める。30分マリネする。
3. ショートリブとマリネを重い鍋に移す。水を加える。沸騰させる。蓋をして弱火で75分調理する。
4. 大根とにんじん片を加える。さらに20分調理する — 野菜は柔らかいはず。
5. 栗、ナツメ、青ねぎを加える。蓋なしでさらに10分調理する — グレービーは肉に艶やかな甘塩味のコートに減るはず。
6. 肉、野菜、栗、ナツメを並べて盛る。シロップ状のソースを上にかける。米とパンチャンと共に出す。