牛肉卷饼

做法

1. 做饼皮:面粉与盐拌匀,边搅边淋入沸水(用筷子搅)。略揉成柔软面团。盖好醒 30 分钟。
2. 面团分成 4 份。每份擀成 25 厘米长的椭圆薄片。表面刷融化的猪油,撒葱花和一小撮盐。沿长边紧紧卷成长绳。
3. 把绳盘成扁平的圆饼,尾端塞入底部。手掌按平,再擀成 22 厘米直径、5 毫米厚的圆饼。
4. 宽口锅中火热 1 大勺油。每张饼煎每面 2 分钟,至深金色、层次明显鼓起。煎好后用布盖住保温。
5. 把预先卤好的牛腱切薄片。
6. 组合:取一张温热的饼,中央涂一大勺海鲜酱。中央铺上牛腱片,再放葱丝、黄瓜丝和一把香菜。把饼紧紧卷成圆筒,斜切两半。立刻吃;饼的酥脆、牛肉的浓郁、海鲜酱的甜与香菜的清香——就是这道菜的全部。