Cara membuat
- Untuk pancakenya: campur tepung dan garam, lalu tuang air mendidih sambil diaduk dengan sumpit. Uleni sebentar menjadi adonan lembut. Tutup dan istirahatkan 30 menit.
- Bagi adonan menjadi 4 bola. Gilas masing-masing menjadi oval tipis, panjang 25 cm. Olesi dengan lemak yang dilelehkan, taburi dengan daun bawang cincang dan sejumput garam. Gulung oval erat menjadi tali panjang.
- Lingkar setiap tali menjadi spiral pipih, sembunyikan ujungnya di bawah. Tekan rata dengan telapak tangan. Gilas menjadi bulat 22 cm, tebal 5 mm.
- Panaskan 1 sendok makan minyak di wajan lebar dengan api sedang. Masak setiap pancake 2 menit per sisi sampai keemasan tua dan lapisannya terlihat menggembung. Tumpuk di bawah kain agar tetap hangat.
- Iris sengkel sapi yang sudah direbus menjadi potongan tipis.
- Untuk merakit: ambil pancake hangat. Olesi satu sendok makan saus hoisin yang murah hati di tengahnya. Letakkan irisan sapi di sepanjang tengah, lalu daun bawang iris korek api, mentimun, dan segenggam daun ketumbar. Gulung erat menjadi silinder. Iris diagonal jadi dua. Santap langsung; kontras pancake renyah, sapi gurih, hoisin manis, dan herba cerah adalah hidangan ini.
Catatan budaya
Niu rou juan bing datang dari veteran KMT Cina utara yang tiba di Taiwan tahun 1949 — teknik pancakenya Beijing/Shandong, tetapi penyertaan sapi gaya lu-rou yang sudah direbus adalah adaptasi Taiwan. Hidangan ini dijual dari toko spesialisasi kecil dekat stasiun MRT Taipei dan di pasar malam. Lingkungan Yong Kang dekat National Taiwan University terkenal dengan toko niu rou juan bing-nya. Hidangan ini cocok dibawa-bawa dan kadang dikemas untuk makan siang kantor; pancakenya lebih tahan transit daripada nasi atau mi.
