조리법
- 팬케이크를 만든다. 밀가루와 소금을 섞고, 끓는 물을 부으며 젓가락으로 저어준다. 부드러운 반죽이 될 때까지 잠깐 반죽한다. 덮어서 30분 휴지한다.
- 반죽을 4등분으로 나눈다. 각각 25cm 길이의 얇은 타원으로 민다. 녹인 라드를 발라주고 다진 쪽파와 소금 한 꼬집을 흩뿌린다. 타원을 단단히 말아 긴 밧줄로 만든다.
- 각 밧줄을 평평한 나선으로 둘둘 말고 끝을 아래로 끼워 넣는다. 손바닥으로 평평하게 누른다. 22cm 둥근 모양에 5mm 두께로 민다.
- 넓은 팬에 식용유 1큰술을 중불에 가열한다. 각 팬케이크를 한 면당 2분씩 굽는다. 짙은 황금빛이 되고 결이 눈에 보이게 부풀 때까지. 따뜻하게 유지하기 위해 천 아래 쌓는다.
- 미리 졸인 소사태를 얇은 조각으로 슬라이스한다.
- 조립한다. 따뜻한 팬케이크 하나를 든다. 가운데에 호이신 소스 1큰술을 넉넉히 발라준다. 가운데를 따라 소고기 슬라이스, 채 썬 쪽파, 오이, 고수 한 줌을 올린다. 단단히 원통으로 만다. 대각선으로 반 자른다. 곧바로 먹는다. 바삭한 팬케이크, 감칠맛 나는 소고기, 단 호이신, 산뜻한 허브의 대조가 음식이다.
문화적 배경
뉴러우주안빙은 1949년 대만에 도착한 북부 중국 KMT 출신들에게서 왔다. 팬케이크 기법은 베이징/산둥식이지만, 미리 루러우식으로 졸인 소고기를 넣은 것은 대만식 적응이다. 이 음식은 타이페이 지하철역 근처의 작은 전문점과 야시장에서 판매된다. 국립 대만 대학 근처 융캉 동네가 뉴러우주안빙 가게로 유명하다. 이 음식은 이동성이 좋아서 사무실 점심으로 포장되기도 한다. 팬케이크가 밥이나 면보다 운반 중에 더 잘 견딘다.
