作法
- 做餅皮：麵粉與鹽混合，邊倒沸水邊以筷子攪拌。略揉成柔軟麵糰，蓋好醒30分鐘。
- 麵糰分成4球。每球擀成25公分長橢圓，刷融化豬油，撒蔥末與少許鹽。將橢圓緊緊捲成長條。
- 每條繞成扁平螺旋，尾端塞入底部。掌心壓平後再擀成直徑22公分、厚5公釐的圓餅。
- 寬鍋中火熱1大匙油，每張餅每面煎2分鐘至深金色、層次明顯膨起。煎好以布蓋住保溫。
- 預先做好的紅燒牛腱切薄片。
- 組合：取一張溫熱餅皮，中央橫向抹一大匙海鮮醬。鋪上牛肉片、青蔥絲、小黃瓜絲與一把香菜。緊緊捲成圓筒，斜切兩半。立即享用；酥脆餅皮、鹹香牛肉、甜海鮮醬與清新香草的對比，正是這道菜的精神。
文化背景
牛肉捲餅由1949年來台的北方國軍老兵帶入——蔥油餅技法源自北京、山東，但夾入台式滷牛肉則是台灣的在地化改造。這道菜在台北捷運站旁的小專賣店與夜市都有，台大附近的永康街以牛肉捲餅店聞名。它便於攜帶，也常作為辦公室午餐外帶；餅皮在運送途中比飯或麵更耐保存。
