विधि
- पैनकेक के लिए: मैदा और नमक मिलाएँ, फिर चॉपस्टिक से चलाते हुए खौलता पानी डालें। थोड़ी देर गूँथकर मुलायम आटा बनाएँ। ढककर 30 मिनट विश्राम दें।
- आटे को 4 गोलों में बाँटें। हर गोले को 25 सेंमी लंबी पतली अंडाकार लोई में बेलें। पिघले हुए लार्ड से ब्रश करें, ऊपर से कटा हरा प्याज़ और चुटकी भर नमक छिड़कें। अंडाकार को कसकर लंबी रस्सी के रूप में लपेटें।
- हर रस्सी को चपटी सर्पिल आकार में लपेटें, और छोर नीचे दबाकर दबाएँ। हथेली से चपटा करें। 22 सेंमी की 5 मिमी मोटी गोल लोई बेलें।
- एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। हर पैनकेक को दोनों तरफ़ 2 मिनट तक सेकें जब तक गहरा सुनहरा न हो और परतें फूली न दिखें। कपड़े के नीचे ढककर गरम रखें।
- पहले से पकी बीफ़ की पिंडली को पतली स्लाइस में काटें।
- जोड़ने के लिए: एक गरम पैनकेक लें। बीच में होइसिन सॉस का एक भरपूर बड़ा चम्मच फैलाएँ। बीच में बीफ़ की स्लाइस रखें, फिर कटा हरा प्याज़, खीरा और मुट्ठी भर धनिया पत्ती डालें। कसकर बेलनाकार रोल बनाएँ। तिरछा आधा काटें। तुरंत खाएँ; कुरकुरे पैनकेक, स्वादिष्ट बीफ़, मीठी होइसिन और ताज़ी जड़ी-बूटियों का अंतर ही व्यंजन है।
सांस्कृतिक संदर्भ
नियू रौ जुआन बिंग 1949 में ताइवान आए उत्तरी चीन के कुओमिनतांग सैनिकों से आया — पैनकेक की तकनीक बीजिंग/शानडोंग की है, पर पहले से लू-रौ शैली में पकाए बीफ़ का इस्तेमाल ताइवानी अनुकूलन है। यह व्यंजन ताइपे के मेट्रो स्टेशनों के पास छोटी विशेष दुकानों और नाइट मार्केट में बिकता है। राष्ट्रीय ताइवान विश्वविद्यालय के पास का योंग कांग इलाक़ा अपनी नियू रौ जुआन बिंग की दुकानों के लिए मशहूर है। यह व्यंजन यात्रा में भी अच्छा रहता है और कभी-कभी ऑफ़िस लंच के लिए पैक किया जाता है; पैनकेक चावल या नूडल्स से बेहतर रास्ते में टिकता है।
