饺子

做法

1. 盐拌入面粉。边用筷子搅边逐渐加水至絮状。倒出揉十分钟至光滑有弹性。盖好至少静置一小时。面团必须休息让面筋松弛。
2. 把腌出水的白菜在干净的布里用力挤——挤出每一滴水。与猪肉、姜、葱、绍兴酒、生抽、麻油、白胡椒粉和糖混合。
3. 用筷子单方向搅拌馅两分钟,逐渐每次一大勺地加入高汤。馅应变得苍白光亮、抱团成型。这种'打水'手法是多汁饺子的关键。
4. 把面团搓成长绳,切成8克剂子。每个擀成薄圆片,约8厘米直径,中央略厚。
5. 在每张皮中央放一小勺馅。对折压住中央。把一边向中央折三个褶,然后把另一边折三个——每个饺子六褶,形成弯月形。
6. 在大锅不加盐的水中分批煮饺子。水重新沸腾后,加一杯冷水再次煮沸。再重复一次——共三次起伏。用漏勺捞出。配醋姜蘸料食用;吃法是半小勺饺子全浸在蘸料中。