Jiaozi

Paraan ng Pagluluto

1. Ihalo ang asin sa harina. Idagdag ang tubig nang paunti-unti habang hinahalo gamit ang chopstick hanggang sa magulo. Ilabas at masahin ng sampung minuto hanggang makinis at elastic. Takpan at magpahinga nang hindi bababa sa isang oras. Ang dough ay dapat magpahinga upang mag-relax ang gluten.
2. Pisilin ang inasinang repolyo nang husto sa malinis na tela — bawat patak ng tubig ay tanggalin. Pagsamahin sa baboy, luya, sibuyas-na-mura, Shaoxing, toyo, sesame oil, puting paminta at asukal.
3. Haluin ang filling sa isang direksyon gamit ang chopstick sa loob ng dalawang minuto, unti-unting idinadagdag ang stock isang kutsara sa isang pagkakataon. Ang filling ay dapat maging maputla, makintab at pagsamahin. Ang 'water-pulling' technique na ito ay susi sa makatas na dumpling.
4. Ipulupot ang dough sa mahabang lubid, hatiin sa 8g na piraso. Ipulupot ang bawat isa sa manipis na disc, mga 8cm ang lapad, medyo mas makapal sa gitna.
5. Ilagay ang mataas na kutsarita ng filling sa gitna ng wrapper. Tupiin sa kalahati at idiin ang gitna. I-pleat ang isang panig ng tatlong beses patungo sa gitna, tapos ang kabilang panig ng tatlong beses — anim na pleat sa bawat dumpling, bumubuo ng curved half-moon.
6. Pakuluan ang mga dumpling sa batches sa malaking kaldero ng walang asin na tubig. Kapag bumalik sa pakulo ang tubig, magdagdag ng tasa ng malamig na tubig at ibalik sa pakulo. Ulitin ng isa pang beses — tatlong pagtaas sa kabuuan. Iangat gamit ang spider. Ihain kasama ng vinegar-ginger dip; ang dipping ratio ay kalahating kutsarita ng dumpling, full immersion sa dip.