酸鱼咖喱(Ambul Thiyal)

做法

1. 把泡软的 goraka 沥干,泡水留用。用刀背把 goraka 压成粗酱,颜色会呈深褐近黑。
2. 在大碗中把 goraka 酱、压破的黑胡椒、肉桂、小豆蔻、丁香、葫芦巴籽和盐拌匀。下鱼块翻拌使其充分裹味。腌制 15 分钟。
3. 厚底锅中火热油。下咖喱叶、斑兰、洋葱片、大蒜和姜,煸 4 分钟至洋葱呈金色。
4. 下腌好的鱼,连同 goraka 的泡水(约 100 毫升)。煮至小开;鱼块应当刚好被深色酸汤浸过。
5. 盖盖小火慢炖 30 分钟,中途小心翻一两次。汤汁会大幅收干,鱼会变成深红木色。
6. 开盖再煮 15 分钟——咖喱应几乎完全收干,只剩鱼块表面挂着一层光亮的黑色酱衣。斯里兰卡的规矩是:ambul thiyal 不是湿咖喱,而是干腌鱼。盖盖再焖 10 分钟。配米饭和椰丝辣酱。在热带气候里,因 goraka 与盐有防腐性,室温可放 5 天。