大卤面

做法

1. 猪肉丝用绍兴酒、生抽和玉米淀粉腌 10 分钟。
2. 厚底锅中大火热 2 大勺油。爆香蒜末姜丝 60 秒。下腌好的肉丝炒 3 分钟至刚刚熟。
3. 下金针、木耳、笋丝和白菜丝,翻炒 2 分钟。
4. 倒入鸡汤、生抽、镇江醋和白胡椒粉。小火炖 8 分钟。
5. 玉米淀粉水搅匀,边搅边淋入翻滚的汤中。汤会在 90 秒里变成光亮丝滑的勾芡浓汤。
6. 保持微微的小火,用勺背画圈淋入蛋液——蛋花会凝成漂亮的丝带。关火淋上麻油。面单独煮好,盛入大碗,慷慨浇上勾芡浓汤。撒葱花与香菜。佐辣油上桌。