विधि
- सूअर को शाओश़िंग, हल्की सोया और कॉर्नस्टार्च में 10 मिनट तक मैरीनेट करें।
- एक भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। लहसुन और अदरक को 60 सेकंड भूनें। मैरीनेट किया सूअर डालें; 3 मिनट तक भूनें जब तक बस पक न जाए।
- लिली के फूल, वुड ईयर, बाँस के टुकड़े और कटी पत्तागोभी डालें; 2 मिनट चलाएँ।
- चिकन स्टॉक, सोया सॉस, सिरका और सफ़ेद मिर्च डालें। 8 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- कॉर्नस्टार्च का घोल फेंटें; उबलते शोरबे में चलाते हुए धीरे-धीरे डालें। सूप 90 सेकंड में चमकदार, रेशमी ग्रेवी में बदल जाएगा।
- शोरबे को धीमी आँच पर रखकर, फेंटे हुए अंडे को चम्मच की पीठ पर पतली धार में डालें। अंडे नाज़ुक पट्टियों में जम जाएँगे। आँच से उतारकर तिल का तेल छिड़कें। नूडल्स अलग से पकाएँ; गहरे कटोरों में रखें। ऊपर से ग्रेवी ख़ूब डालें। हरा प्याज़ और धनिया पत्ती डालें। मिर्च के तेल के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
दा लू मियान एक ताइवानी-मंदारिन नूडल व्यंजन है जो पूर्वोत्तर चीन से कुओमिनतांग सैनिकों के साथ आया। 'दा लू' (शाब्दिक रूप से 'बड़ा स्टू' या 'महान ग्रेवी') कॉर्नस्टार्च से गाढ़ी की गई ग्रेवी को संदर्भित करता है जो इस व्यंजन की पहचान है — यह साफ़ नूडल सूप और स्टिर-फ्राई सॉस के बीच की चीज़ है। यह व्यंजन ताइपे की छोटी पारिवारिक नूडल दुकानों में सस्ते, भरपेट, सप्ताह के दिनों के खाने के रूप में बिकता है। बाहरी लोगों को लिली के फूल और वुड ईयर असामान्य लग सकते हैं लेकिन ताइवानी रसोइयों में आम हैं; मिलकर वे शोरबे को विशिष्ट जंगली-पुष्पीय स्वाद देते हैं।
