Cách làm
- Ướp heo với Thiệu Hưng, xì dầu nhạt và bột bắp trong 10 phút.
- Đun 2 muỗng canh dầu trong nồi đáy dày trên lửa vừa-cao. Xào tỏi và gừng 60 giây. Cho heo đã ướp; xào 3 phút cho đến vừa chín.
- Cho hoa kim châm, mộc nhĩ, măng và cải thảo thái sợi; đảo 2 phút.
- Đổ nước dùng gà, xì dầu, giấm và tiêu trắng vào. Hầm 8 phút.
- Đánh hỗn hợp bột bắp; rót dòng vào nước dùng đang sôi nhẹ trong khi khuấy. Súp đặc lại thành sốt bóng, mịn trong 90 giây.
- Khi nước dùng sủi nhẹ, rưới trứng đánh thành dòng mỏng qua mặt sau muỗng. Trứng se thành những dải mỏng manh. Tắt bếp, rưới dầu mè. Nấu mì riêng; đắp vào tô sâu. Múc sốt phủ rộng rãi. Phủ hành lá và ngò rí. Dọn cùng dầu ớt bên cạnh.
Bối cảnh văn hóa
Da lu mian là món mì Đài Loan-Mandarin được mang từ đông bắc Trung Quốc bởi cựu binh Quốc Dân Đảng. 'Da lu' (nghĩa đen 'hầm lớn' hoặc 'sốt lớn') chỉ sốt đặc bằng bột bắp là dấu ấn của món — nằm giữa mì nước trong và sốt xào. Món được bán tại các tiệm mì gia đình Đài Bắc như thức ăn rẻ, no, ngày thường. Hoa kim châm và mộc nhĩ là nguyên liệu khác thường với người ngoài nhưng có rộng rãi trong tủ đựng thực phẩm Đài Loan; cùng nhau cho nước dùng nốt rừng-hoa đặc trưng.
