Paraan ng Pagluluto
- Ibabad ang baboy sa Shaoxing, magaan na toyo at cornstarch ng 10 minuto.
- Painitin ang 2 kutsara ng mantika sa mabigat na palayok sa katamtamang-mataas na apoy. Igisa ang bawang at luya ng 60 segundo. Idagdag ang inadobong baboy; igisa ng 3 minuto hanggang luto na lamang.
- Idagdag ang lily flower, wood ear, labong at shredded cabbage; haluin ng 2 minuto.
- Ibuhos ang sabaw ng manok, toyo, suka at puting paminta. Pakuluan sa mahinang apoy ng 8 minuto.
- Batihin ang cornstarch slurry; ibuhos sa kumukulong sabaw habang nililalo. Lalapot ang sopas sa makintab, malasutla na sarsa sa loob ng 90 segundo.
- Sa kumukulong sabaw nang dahan-dahan, ibuhos ang batidong itlog sa manipis na batis sa likod ng kutsara. Maglalagay ang itlog sa magagandang piraso. Bawasin ang apoy at idagdag ang sesame oil. Lutuin ang pansit nang hiwalay; isalin sa malalim na mangkok. Sandukin ang sarsa sa ibabaw nang sagana. Patungan ng sibuyas-na-mura at wansoy. Ihain kasama ng chili oil sa tabi.
Konteksto sa Kultura
Ang da lu mian ay Taiwanese-Mandarin na putaheng pansit na dinala mula hilagang-silangang Tsina ng mga beteranong KMT. Ang 'da lu' (literal na 'malaking nilaga' o 'malaking sarsa') ay tumutukoy sa cornstarch-thickened gravy na pirma ng putahe — nasa pagitan ito ng linaw na sopas na pansit at sarsa ng stir-fry. Ipinagbibili ang putahe sa mga maliliit na pamilyang noodle shop sa Taipei bilang murang, masagana, panggabing pagkain. Ang lily flower at wood ear ay hindi karaniwang sangkap sa labas ngunit malawak na makukuha sa mga Taiwanese pantry; magkasama, binibigyan nila ang sabaw ng kakaibang halimuyak ng kahoy at bulaklak.
