鹰嘴豆咖喱配炸饼

做法

1. 把泡好的鹰嘴豆与茶包、黑豆蔻、盐和1.5升水在高压锅中煮25分钟——茶是旁遮普chole深棕色的关键。沥干,留500毫升煮豆水;丢弃茶包。
2. 在厚锅中加热酥油。煮洋葱10分钟至深金色。加姜蒜泥;炒一分钟。加番茄泥、chana masala、克什米尔辣椒和芒果粉。煮10分钟——香料应变深,油浮出,厨房弥漫咖喱店的香气。
3. 加煮好的鹰嘴豆和预留煮豆水。慢炖20分钟,把一些豆子按在锅边压碎以增稠。最后加印度什香粉。盖盖,做炸饼时静置。
4. 做炸饼:把面粉、酸奶、糖、泡打粉、盐和足够温水混合成柔软略黏的面团。揉8分钟。盖好静置2小时——酸奶的天然发酵赋予炸饼酸味和膨胀。
5. 把醒好的面团分成8份。每份擀成15厘米椭圆,比印度饼略厚。把油加热到190°C——一小块面团丢入应立刻上浮。
6. 把炸饼滑入油。用漏勺压住5秒——这触发膨胀。它会戏剧性地胀成气球。30秒后翻面,再炸30秒至两面金黄。沥干。立即配热chole、生洋葱片、柠檬和腌青辣椒上桌。