Asia Selatan · 🇮🇳 India · Jajanan Kaki Lima

Chole Bhature

Name: Chole Bhature
Prep time: 480 min
Cook time: 60 min
Total time: 540 min
Cuisine: India
Ingredients: 300 g chickpea; 2 kantong teh; 2 bawang bombay; 3 tomat; 2 sendok makan pasta jahe-bawang putih; 1 sendok makan chana masala; 1 sendok teh bubuk cabai Kashmiri; 1 sendok teh garam masala; 1 sendok teh amchur (mangga kering); 1 kapulaga hitam; 2 sendok makan ghee; 300 g tepung terigu serbaguna; 100 g yoghurt kental; 1 sendok teh gula; 1 sendok teh baking powder; 1/2 sendok teh garam; air hangat untuk adonan; minyak netral untuk menggoreng

छोले भटूरे (Chole Bhature)

Kari kacang chickpea Punjab disajikan dengan bhatura goreng roti fermentasi yang mengembang menjadi balon panas. Sarapan paling banyak disantap Delhi dan hidangan yang dirumah Punjabi sisihkan untuk hari Minggu.

Persiapan8h

Memasak1h

Porsi4

Tingkat kesulitanSedang

punjabdelhistreet foodchickpeafried bread

Bahan

Porsi

Porsi asli · 4

chickpeadirendam semalam; atau 2 kaleng ditiriskan300 g
kantong tehatau 1 sendok makan teh hitam lepas dalam kain muslin2
bawang bombaydicincang halus2
tomatdiblender3
pasta jahe-bawang putih2 sendok makan
chana masalacampuran rempah khusus; atau 1 sendok teh masing-masing jintan, ketumbar dan amchur bubuk1 sendok makan
bubuk cabai Kashmiri1 sendok teh
garam masala1 sendok teh
amchur (mangga kering)1 sendok teh
kapulaga hitam1
ghee2 sendok makan
tepung terigu serbagunauntuk bhatura300 g
yoghurt kental100 g
gula1 sendok teh
baking powderuntuk bhatura1 sendok teh
garam1/2 sendok teh
air hangat untuk adonan
minyak netral untuk menggoreng

準備 Mise en place 0 / 18

Cara membuat

Pressure cook chickpea rendam dengan kantong teh, kapulaga hitam, garam dan 1,5 L air selama 25 menit teh adalah kunci warna cokelat pekat chole Punjabi. Tiriskan, simpan 500 ml cairan masak; buang kantong teh.
Panaskan ghee di panci tebal. Masak bawang bombay 10 menit sampai keemasan pekat. Tambahkan pasta jahe-bawang putih; tumis satu menit. Tambahkan pure tomat, chana masala, cabai Kashmiri dan amchur. Masak 10 menit masala harus menggelap, minyak muncul, dan dapur dipenuhi aroma rumah kari.
Tambahkan chickpea matang dan cairan masak yang disisihkan. Rebus 20 menit, lumatkan beberapa chickpea ke panci untuk mengentalkan kuah. Selesaikan dengan garam masala. Istirahatkan tertutup sambil bhatura dibuat.
Untuk bhatura: campur tepung, yoghurt, gula, baking powder, garam dan air hangat secukupnya untuk membuat adonan lembut sedikit lengket. Uleni 8 menit. Tutup dan istirahatkan 2 jam fermentasi alami dari yoghurt inilah yang memberi bhatura asam dan kembungnya.
Bagi adonan istirahat jadi 8 bola. Gilas tiap bola jadi oval 15 cm, sedikit lebih tebal dari chapati. Panaskan minyak ke 190 derajat C sepotong kecil adonan harus naik segera saat dijatuhkan.
Geser bhatura ke minyak. Tekan ke bawah dengan sendok berlubang 5 detik ini memicu kembung. Harus mengembang dramatis. Balik setelah 30 detik, goreng 30 detik lagi sampai kedua sisi keemasan. Tiriskan. Sajikan segera dengan chole panas, bawang bombay mentah iris, jeruk lemon dan cabai hijau acar.

Catatan budaya

Chole bhature adalah hidangan Sita Ram di Paharganj Delhi Tua, kios yang menyajikannya setiap hari sejak 1948. Trik kantong teh untuk warna universal di rumah tangga Punjabi; beberapa resep lama menggunakan anardana (bubuk biji delima) untuk hal yang sama. Kembung bhatura butuh suhu minyak presisi dan momen tekanan fisik terlalu dingin tidak akan naik, terlalu panas akan kecokelatan sebelum mengembang. Makan siang akhir pekan Delhi chole bhature untuk dua orang harganya kurang dari 100 rupee di jalan dan menyaingi versi restoran mana pun.