วิธีทำ
- ใช้หม้อความดันต้มถั่วลูกไก่ที่แช่กับถุงชา ลูกกระวานดำ เกลือและน้ำ 1.5 ลิตร 25 นาที — ชาเป็นกุญแจสู่สีน้ำตาลเข้มของโชเลปัญจาบ สะเด็ดน้ำ เก็บน้ำต้ม 500 มล. ทิ้งถุงชา
- ตั้งเนยใสในหม้อหนัก ทำหอมใหญ่ 10 นาทีจนทองเข้ม ใส่เพสต์ขิงกระเทียม ผัดหนึ่งนาที ใส่เพียวเร่มะเขือเทศ ชนามาซาลา พริกแคชเมียร์และอามชูร์ ทำ 10 นาที — มาซาลาต้องเข้ม น้ำมันออกที่ผิว และครัวเต็มกลิ่นบ้านแกง
- ใส่ถั่วลูกไก่ที่ต้มและน้ำต้มที่เก็บ เคี่ยว 20 นาที บดถั่วบางเม็ดกับหม้อเพื่อข้นซอส ปิดท้ายด้วยการามมาซาลา พักปิดฝาขณะทำภาตูเร่
- สำหรับภาตูเร่ ผสมแป้ง โยเกิร์ต น้ำตาล ผงฟู เกลือและน้ำอุ่นพอเป็นโดว์นุ่มเหนียวเล็กน้อย นวด 8 นาที ปิดและพัก 2 ชั่วโมง — การหมักธรรมชาติจากโยเกิร์ตคือสิ่งที่ให้รสเปรี้ยวและการพองของภาตูเร่
- แบ่งโดว์ที่พักเป็น 8 ลูก รีดแต่ละลูกเป็นรูปวงรี 15 ซม. หนากว่าจาปาตีเล็กน้อย ตั้งน้ำมันที่ 190 องศาเซลเซียส — ชิ้นโดว์เล็กต้องลอยทันทีเมื่อหย่อน
- เลื่อนภาตูเร่ลงในน้ำมัน กดด้วยช้อนรูเป็นเวลา 5 วินาที — ทำให้พอง ต้องบอลลูนอย่างน่าทึ่ง พลิกหลัง 30 วินาที ทอดอีก 30 วินาทีจนทั้งสองด้านทอง สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟทันทีกับโชเลร้อน หอมแดงดิบฝาน มะนาวและพริกเขียวดอง
บริบททางวัฒนธรรม
โชเลภาตูเร่เป็นเมนูของซิตาราม ในปาฮารคันจ์ของเดลีเก่า แผงที่เสิร์ฟทุกวันมาตั้งแต่ปี 1948 เคล็ดถุงชาสำหรับสีเป็นสากลในบ้านปัญจาบ สูตรเก่าบางสูตรใช้อนาร์ดานา (ผงเมล็ดทับทิม) เพื่ออย่างเดียวกัน การพองของภาตูเร่ต้องการอุณหภูมิน้ำมันแม่นยำและช่วงเวลาของแรงกดทางกายภาพ — เย็นเกินจะไม่พอง ร้อนเกินเป็นน้ำตาลก่อนพอง อาหารกลางวันสุดสัปดาห์เดลีของโชเลภาตูเร่สำหรับสองคนราคาไม่ถึง 100 รูปีบนถนนและสู้กับเวอร์ชันร้านอาหารใด ๆ
