Cách làm
- Đổ sữa lạc đà tươi vào vật chứa lên men sạch. Saba Kazakh truyền thống (túi da) mang lại hương vị đặc biệt; lên men tại nhà hiện đại dùng thùng thủy tinh hoặc gốm sạch.
- Cho men cấy vào. Khuấy mạnh để hòa quyện. Đậy bằng vải mỏng.
- Khuấy mạnh mỗi 30 phút trong 12 giờ đầu — việc khuấy phát triển đặc trưng có ga và vị chua.
- Tiếp tục khuấy ít hơn (mỗi 2–3 giờ) trong ngày 2–3. Hỗn hợp sẽ chua, có ga nhẹ và phát triển vị nhẹ của cồn (1–3% ABV).
- Sau 3 ngày, shubat đã sẵn sàng: chua, hơi có ga, với hương sữa lạc đà rõ ràng.
- Lọc qua vải mỏng vào bát. Dùng lạnh. Để dành 100ml làm men cho mẻ tiếp.
Bối cảnh văn hóa
Shubat là sữa lạc đà lên men Kazakh — trung tâm bản sắc du mục chăn nuôi Kazakh. Lạc đà đặc biệt khỏe ở thảo nguyên Kazakh; sữa giàu dinh dưỡng hơn sữa bò. Truyền thống Kazakh cho rằng shubat chữa lao và bệnh phổi; nghiên cứu y học hiện đại xác nhận một số tuyên bố. Đồ uống thiết yếu mùa hè cho người chăn nuôi Kazakh; gia đình không có shubat trong mùa hè bị coi là không chuẩn bị tốt.
