조리법
- 신선한 낙타젖을 깨끗한 발효 용기에 붓습니다. 전통 카자흐의 사바(가죽 자루)는 특유의 풍미를 더해주지만, 가정에서는 깨끗한 유리·도자기 용기로 대체합니다.
- 스타터 종균을 넣고 세게 휘저어 잘 섞은 뒤 모슬린 천으로 덮습니다.
- 처음 12시간 동안은 30분마다 강하게 휘저어줍니다. 이 휘젓는 동작이 슈바트 특유의 톡 쏘는 기포감과 신맛을 만들어냅니다.
- 둘째 날과 셋째 날에는 2~3시간 간격으로 덜 자주 휘젓습니다. 혼합물은 점점 시어지고 가볍게 탄산이 생기며 1~3% 정도의 약한 알코올 풍미도 띠게 됩니다.
- 3일이 지나면 슈바트가 완성됩니다. 시큼하고 살짝 발포감이 있으며, 낙타젖 특유의 향이 분명히 살아납니다.
- 모슬린 천에 걸러 그릇에 담고 차게 냅니다. 다음 발효를 위해 100ml를 스타터로 남겨둡니다.
문화적 배경
슈바트는 카자흐 유목 목축 문화의 중심에 있는 발효 낙타유 음료입니다. 낙타는 카자흐 초원의 혹독한 환경에서도 잘 견디고, 그 젖은 우유보다 영양 밀도가 높습니다. 카자흐 전통에서는 슈바트가 결핵과 폐 질환에 효험이 있다고 여겨져 왔으며, 일부는 현대 의학 연구에서도 그 가능성이 확인되고 있습니다. 여름철 카자흐 목축민에게는 필수 음료여서, 여름에 슈바트가 떨어진 가정은 준비가 부족한 집으로 여겨질 정도입니다.
