シュバット

作り方

1. 新鮮なラクダ乳を清潔な発酵容器に注ぐ。伝統的なカザフサバ(革袋)は特定の風味を与える。現代家庭発酵は清潔なガラスまたはセラミック容器を使う。
2. 種菌を加える。激しく混ぜて統合する。モスリン布で覆う。
3. 最初の12時間は30分ごとに激しく撹拌する — 撹拌が特徴的な発泡とピリッとした感を発達させる。
4. 2〜3日目はあまり頻繁でなく(2〜3時間ごと)撹拌を続ける。混合物は酸っぱくなり、軽く炭酸化し、かすかなアルコールキック(1〜3% ABV)を発達させる。
5. 3日後シュバットは準備完了:ピリッとしてわずかにシュワシュワ、明確にラクダ乳の香り。
6. モスリン布で椀に濾す。冷たく出す。次のバッチの種菌として100mlを取り置く。