Cách làm
- Xay hành tím, tỏi, nghệ, riềng và sả thành hỗn hợp mịn với chút nước.
- Trộn hỗn hợp với ngò, thì là, tiểu hồi bột, đường thốt nốt, muối và dầu. Xoa bóp kỹ vào miếng thịt. Ướp lạnh ít nhất 4 giờ, lý tưởng là qua đêm.
- Làm sốt đậu phộng: xào hành tím, tỏi và ớt cho phần sốt trong 3 muỗng canh dầu trong 5 phút cho đến khi mềm. Để nguội, rồi xay với đậu phộng, đường thốt nốt, me và nước thành sốt sánh mịn.
- Cho vào nồi nhỏ. Đun sôi nhẹ 8 phút, khuấy đều, cho đến khi đặc lại và dầu bắt đầu nổi lên. Sốt phải bám muỗng — nới lỏng bằng nước nếu quá đặc. Để nguội.
- Xiên miếng thịt đã ướp lên que tre đã ngâm, mỗi xiên 4-5 miếng, xếp khít.
- Nướng trên than nóng 2 phút mỗi mặt, quét nước ướp. Mép phải cháy xém và thịt caramen — satay Mã Lai nướng lửa lớn, không nhẹ nhàng. Xếp lên đĩa. Dọn cùng tô sốt đậu phộng, hành đỏ thái lát sống, dưa leo và ketupat (bánh gạo nén) hoặc cơm trắng.
Bối cảnh văn hóa
Satay được Malaysia, Indonesia và Singapore cùng chia sẻ — mỗi nước có truyền thống riêng. Satay Mã Lai có xu hướng ngọt hơn và đậm nghệ hơn satay Indonesia; thị trấn Kajang ở Selangor được biết đến trên thế giới như thủ đô satay, với các quán dọc đường chính đã nướng hàng thập kỷ. Satay bò là dấu ấn của bán đảo Mã Lai; ở Indonesia, gà hoặc dê phổ biến hơn. Ketupat — bánh gạo gói lá cọ tết — là phụ kiện truyền thống, gạo nén thành khối lập phương vừa miếng cắn.
