Paraan ng Pagluluto
- I-blend ang sibuyas tagalog, bawang, luyang dilaw, galangal at tanglad upang maging pinong paste kasama ang kaunting tubig.
- Haluin ang paste sa durog na kulantro, kumin, anis, asukal pula, asin at mantika. I-massage nang husto sa mga kubo ng karne. I-refrigerate nang hindi bababa sa 4 oras, mas mainam ng magdamag.
- Gawin ang sarsa ng mani: igisa ang sibuyas tagalog, bawang at sili sa 3 kutsarang mantika nang 5 minuto hanggang lumambot. Palamigin, pagkatapos ay i-blend kasama ang mani, asukal pula, sampalok at tubig upang maging makapal at makinis na sarsa.
- Ilipat sa kawali. Pakuluan sa mahinang apoy nang 8 minuto, hinahalo, hanggang lumapot at lumitaw ang langis. Ang sarsa ay dapat sumampay sa kutsara — palabnawin ng tubig kung sobrang kapal. Palamigin.
- Tuhugin ang ibinabad na karne sa mga ibinabad na tuhog ng kawayan, 4–5 kubo bawat tuhog, magkadikit.
- Ihawin sa mainit na uling nang 2 minuto bawat panig, binubuhusan ng pampalasa. Ang mga gilid ay dapat magsunog at ang karne ay magkaramelyo — ang Malaysianong satay ay inihaw nang malakas, hindi banayad. Itumpok sa plato. Ihain kasama ng sarsa ng mani sa mangkok, hiniwang hilaw na pulang sibuyas, pipino at ketupat (pinipipirituhang rice cake) o pinasingawang kanin.
Konteksto sa Kultura
Ang satay ay pinagsasaluhan ng Malaysia, Indonesia at Singapore — bawat isa ay nag-aangkin sa kanyang tradisyon. Ang Malaysianong satay ay mas matamis at mas mabigat sa luyang dilaw kaysa sa Indonesyano; ang bayan ng Kajang sa Selangor ay kilala sa buong mundo bilang ang kapital ng satay, na may mga stall sa pangunahing daan na nag-iihaw ng ilang dekada. Ang baka satay ay ang Malaysian peninsular signature; sa Indonesia, mas karaniwan ang manok o kambing. Ang ketupat — hinabing rice cake na may dahon ng palma — ay ang tradisyonal na kasama, ang pinipiprito-na-kanin ay nagiging isang-kagat na kubo.
