조리법
- 샬롯, 마늘, 강황, 갈랑갈, 레몬그라스에 물을 약간 넣고 곱게 갈아 페이스트로 만든다.
- 이 페이스트에 고수 가루, 큐민, 회향, 야자설탕, 소금, 식용유를 섞고 고기 큐브에 골고루 잘 묻힌다. 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재운다.
- 땅콩 소스를 만든다. 소스용 샬롯, 마늘, 고추를 식용유 3큰술에 5분 동안 부드러워질 때까지 볶는다. 식힌 뒤 땅콩, 야자설탕, 타마린드, 물과 함께 갈아 진하고 매끈한 소스로 만든다.
- 냄비에 옮겨 8분 동안 저으며 끓인다. 점도가 진해지고 기름이 표면에 떠오른다. 소스가 숟가락에 코팅되는 정도가 되어야 하며, 너무 되면 물로 묽힌다. 식힌다.
- 양념한 고기를 불린 대나무 꼬치에 4-5조각씩 빈틈없이 꿴다.
- 뜨거운 숯불에 한 면당 2분, 양념 국물을 발라가며 굽는다. 가장자리는 그을리고 고기는 캐러멜라이즈되어야 한다. 말레이시아식 사떼는 부드럽게 굽는 것이 아니라 강하게 굽는다. 접시에 쌓아 담는다. 땅콩 소스를 담은 그릇, 슬라이스한 생 양파, 오이, 끄뚜빳(눌러 압축한 떡) 또는 찐 밥과 함께 낸다.
문화적 배경
사떼는 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르가 함께 공유하는 요리이며 각자 자기 전통이라 주장한다. 말레이시아 사떼는 인도네시아보다 단맛이 강하고 강황이 많이 들어가는 경향이 있다. 슬랑오르의 까장 마을은 사떼의 수도로 국제적으로 알려져 있으며, 큰길 따라 늘어선 노점들이 수십 년 동안 숯불을 지켜왔다. 말레이 반도에서는 소고기 사떼가 시그니처고, 인도네시아에서는 닭이나 염소가 더 흔하다. 끄뚜빳 - 야자잎으로 짠 떡 주머니 - 은 전통적인 곁들임이며 압축된 밥이 한입 크기 큐브가 된다.
