विधि
- छोटे प्याज़, लहसुन, हल्दी, गलंगाल और लेमनग्रास को थोड़े पानी के साथ बारीक पेस्ट में पीसें।
- पेस्ट को धनिया पाउडर, जीरा, सौंफ़, ताड़ के गुड़, नमक और तेल के साथ मिलाएँ। मांस के टुकड़ों में अच्छी तरह मसाज करें। कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में रखें।
- मूँगफली की चटनी बनाएँ: चटनी के छोटे प्याज़, लहसुन और मिर्च को 3 बड़े चम्मच तेल में 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। ठंडा करके मूँगफली, ताड़ के गुड़, इमली और पानी के साथ एक गाढ़ी चिकनी चटनी में पीसें।
- सॉसपैन में डालें। 8 मिनट चलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ जब तक गाढ़ा हो और तेल ऊपर न आने लगे। चटनी चम्मच पर लिपटनी चाहिए — बहुत कसी हो तो पानी से पतला करें। ठंडा करें।
- मैरीनेट किए मांस को भिगोए बाँस के स्क्यूअरों पर पिरोएँ, हर स्क्यूअर पर 4–5 टुकड़े, क़रीब-क़रीब पैक करके।
- गरम कोयले पर 2 मिनट प्रति तरफ़ ग्रिल करें, मैरिनेड से बेस्ट करते हुए। किनारे जलने चाहिए और मांस कैरामेल होना चाहिए — मलेशियाई साते कड़क ग्रिल किए जाते हैं, धीरे से नहीं। एक प्लेट पर ढेर करें। मूँगफली की चटनी एक कटोरे में, कटे कच्चे लाल प्याज़, खीरे और केतुपात (दबे चावल केक) या भाप में पके चावल के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
साते मलेशिया, इंडोनेशिया और सिंगापुर के बीच साझा है — हर एक अपनी परंपरा का दावा करता है। मलेशियाई साते इंडोनेशियाई से ज़्यादा मीठा और ज़्यादा हल्दी-भारी होता है; सेलंगोर का काजांग शहर अंतरराष्ट्रीय रूप से साते राजधानी के रूप में जाना जाता है, मुख्य सड़क के साथ स्टाल जो दशकों से ग्रिल कर रहे हैं। बीफ़ साते मलेशियाई प्रायद्वीप की पहचान है; इंडोनेशिया में, चिकन या बकरी ज़्यादा आम हैं। केतुपात — बुने ताड़-पत्ते के चावल केक — पारंपरिक साथी हैं, दबा चावल निवाले के आकार का घन बनाता है।
