วิธีทำ
- ปั่นหอมแดง กระเทียม ขมิ้น ข่าและตะไคร้ให้เป็นเนื้อเนียนพร้อมน้ำเล็กน้อย
- ผสมเครื่องแกงกับผักชีป่น ยี่หร่า เฟนเนล น้ำตาลปี๊บ เกลือและน้ำมัน นวดเข้ากับเนื้อให้ทั่ว แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ทางที่ดีคือข้ามคืน
- ทำน้ำจิ้มถั่ว ผัดหอมแดง กระเทียมและพริกในน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะนาน 5 นาทีจนนุ่ม พักให้เย็น ปั่นรวมกับถั่วลิสง น้ำตาลปี๊บ มะขามและน้ำให้เป็นซอสข้นเนียน
- เทลงในกระทะ เคี่ยว 8 นาทีคนตลอดจนข้นและน้ำมันลอยขึ้น ซอสควรเคลือบหลังช้อน หากข้นเกินให้เติมน้ำ พักให้เย็น
- เสียบเนื้อหมักลงในไม้แช่น้ำ ก้อนละ 4–5 ก้อนต่อไม้ จัดให้ชิดกัน
- ย่างบนเตาถ่านร้อนด้านละ 2 นาที ทาน้ำหมัก ขอบต้องเกรียมและเนื้อคาราเมล ซาเตมาเลเซียย่างหนักไม่ใช่นิ่มนวล จัดในจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วในชาม หอมใหญ่แดงดิบหั่น แตงกวาและเกอตูปัต (ข้าวอัดในใบจาก) หรือข้าวสวย
บริบททางวัฒนธรรม
ซาเตเป็นมรดกที่มาเลเซีย อินโดนีเซียและสิงคโปร์อ้างประเพณีของตน ซาเตมาเลเซียมักจะหวานกว่าและใส่ขมิ้นเยอะกว่าของอินโดนีเซีย เมืองกาจังในเซลังงอร์เป็นเมืองหลวงซาเตที่โลกรู้จัก แผงขายตามถนนสายหลักย่างเตาถ่านมาหลายทศวรรษ ซาเตเนื้อเป็นลายเซ็นของคาบสมุทรมาเลเซีย ในอินโดนีเซียซาเตไก่หรือแพะนิยมกว่า เกอตูปัต — ข้าวอัดในใบจากสาน — เป็นเครื่องเคียงดั้งเดิม ข้าวอัดเป็นลูกบาศก์ขนาดพอดีคำ
