Cách làm
- Gọt vỏ xoài, cắt thịt khỏi hột và băm thô. Bỏ phần xơ gần hột; chỉ thịt sạch xanh vào. Nhắm khoảng 350g thịt xoài sạch.
- Cho xoài, sữa chua, sữa, kem, đường và bạch đậu khấu xay vào máy xay. Xay 90 giây ở tốc độ cao cho đến khi mịn và hơi sủi khí — lassi phải đủ đặc bám lưng muỗng nhưng đổ được.
- Nếm. Nếu xoài hoàn toàn chín và ngọt, có thể cần ít đường; nếu hơi chưa chín, điều chỉnh lên. Bạch đậu khấu phải nhận thấy được nhưng không lấn át.
- Làm lạnh ít nhất 30 phút — lassi nhạt vị ở nhiệt độ phòng; là đồ uống lạnh tận trong tim.
- Rót vào ly cao trên vài viên đá. Rưới sữa-nghệ tây thành xoắn ốc mỏng trên mặt — sợi phải chảy vệt cam qua màu xoài nhạt.
- Phủ mỗi ly bằng hạt dẻ cười thái sợi. Dọn cùng muỗng dài; lassi quá đặc cho ống hút và đồ trang trí là một phần của đồ uống.
Bối cảnh văn hóa
Lassi là đồ uống hằng ngày của Punjab — ngọt, mặn, và nhiều sắc thái giữa. Phiên bản xoài là yêu thích mùa hè Bắc Ấn, làm khi xoài Alphonso tràn ngập chợ giữa tháng Tư và tháng Sáu. Đồ uống nặng hơn smoothie; truyền thống dọn ở cuối bữa nặng như chất làm mát tiêu hóa, không bao giờ là đồ uống bữa sáng ở Punjab theo cách thị trường phương Tây đôi khi định vị. Lassi gulkand kiểu Banaras (với mứt cánh hoa hồng) và lassi mawa Lucknowi (với chất rắn sữa rút) là biến thể vùng đáng biết.
