조리법
- 망고 껍질을 벗기고 씨에서 살을 슬라이스한 후 거칠게 다진다. 씨 근처의 섬유질 부분은 버린다. 깨끗한 망고 살 약 350g을 목표로 한다.
- 블렌더에 망고, 요거트, 우유, 크림, 설탕, 카다멈 가루를 넣는다. 90초간 고속으로 갈아 완벽하게 매끄럽고 약간 공기가 들어간 상태로 만든다 — 라씨는 숟가락 뒷면에 입혀질 만큼 두껍되 부을 수 있어야 한다.
- 맛본다. 망고가 완전히 익고 달콤하면 설탕이 덜 필요할 수 있다; 약간 덜 익었으면 늘린다. 카다멈은 인지되어야 하지만 지배적이지 않아야 한다.
- 최소 30분 냉장한다 — 라씨는 실온에서 평평한 맛이다; 본질적으로 차가운 음료다.
- 긴 잔에 얼음 몇 큐브 위에 부른다. 사프란-우유를 표면에 가는 나선형으로 끼얹는다 — 가닥이 옅은 망고 색에 주황색 줄무늬를 내야 한다.
- 각 잔 위에 채 썬 피스타치오를 올린다. 긴 숟가락과 함께 낸다; 라씨는 빨대에 너무 두껍고 가니쉬는 음료의 일부다.
문화적 배경
라씨는 펀자브의 일상 음료다 — 달고, 짜고, 그 사이의 많은 색조. 망고 버전은 4월에서 6월 사이 알폰소 망고가 시장에 쏟아질 때 만드는 북인도 여름의 즐거움이다. 음료는 스무디보다 무겁다; 펀자브에서 전통적으로 무거운 식사 끝에 소화 청량제로 내며, 서구 시장이 때때로 위치시키는 방식의 아침 음료가 아니다. 바나라스 스타일 굴칸드 라씨(장미 꽃잎 보존)와 럭나우 마와 라씨(졸인 우유 고형분 포함)는 알아둘 가치 있는 지역적 마무리다.
