做法
- 把芒果去皮,把果肉沿核切下,粗略切碎。丢弃核附近纤维状的部分。目标是约350克干净的芒果肉。
- 把芒果、酸奶、牛奶、奶油、糖和豆蔻粉放入搅拌机。高速搅90秒至完美顺滑、略带气泡——lassi应稠到能裹勺背但能倒。
- 试味。如果芒果完全成熟甜,可能需要少糖;如果略生,就调高。豆蔻应能感知但不主导。
- 冷藏至少30分钟——常温的lassi味道平淡;它本质是冷饮。
- 倒入高杯加几块冰。把藏红花牛奶细线螺旋淋在表面——丝应在浅芒果色中流出橙色条纹。
- 每杯顶上加切片开心果。配长勺上桌;lassi太稠用不了吸管,装饰是饮品的一部分。
文化背景
Lassi是旁遮普的日常饮品——甜的、咸的,以及之间的许多层次。芒果版本是北印度夏季最爱,在4月到6月阿方索芒果涌入市场时做。这饮品比smoothie更重;传统在重餐后作为消化降温饮上桌,从不像西方市场有时定位的那样作为旁遮普的早餐饮品。瓦拉纳西风格的玫瑰酱lassi(加玫瑰花瓣酱)和勒克瑙的mawa lassi(加浓缩奶固体)是值得了解的地区变体。
