Cách làm
- Xát đầu cá với nghệ và muối. Để nghỉ 10 phút — muối làm thịt săn, nghệ làm dịu mùi tanh.
- Đun dầu trong nồi rộng đáy dày trên lửa vừa-cao. Bật hạt mù tạt và cỏ cà ri; cho lá cà ri — chúng sẽ nổ lép bép.
- Cho hành tây thái lát và nấu 6 phút cho đến vàng đậm. Cho gừng và tỏi; phi 90 giây. Cho bột cà ri cá và nấu thêm 90 giây, khuấy — bếp sẽ tràn ngập hương cà ri Ấn sắc, gần như thuốc bắc.
- Cho cà chua múi cau; nấu 4 phút cho đến mềm. Đổ 400ml nước và nước cốt me vào. Đun sôi nhẹ.
- Hạ đầu cá vào cà ri. Múc nước dùng phủ lên mắt và mang. Đậy nắp và hầm 12 phút.
- Cho đậu đũa, cà tím và đậu bắp. Đổ nước cốt dừa vào. Nấu thêm 8 phút — rau phải mềm, cá phải bong khỏi xương. Tắt bếp, nếm và điều chỉnh muối. Dọn trong tô rộng cùng cơm hấp; người ăn dùng muỗng tấn công đầu, đặc biệt thịt má được trân trọng.
Bối cảnh văn hóa
Cà ri đầu cá là phát minh Singapore từ thập niên 1960 bởi Marian Jacob Gomez, một đầu bếp Kerala đã kết hợp sở thích đầu cá kiểu Hoa (đầu là phần được trân trọng) với kỹ thuật cà ri Nam Ấn. Món bắc cầu giữa cộng đồng Ấn và Hoa của Singapore — cả hai đều đặt món. Banana Leaf Apolo trên đường Race Course và Muthu's Curry là các nhà hàng chuyên nổi tiếng. Má và môi cá là phần được trân trọng nhất; mắt, đáng ngạc nhiên, thường được ăn đầu tiên như một đặc sản.
