Paraan ng Pagluluto
- Pahiran ang ulo ng isda ng luyang dilaw at asin. Ipahinga nang 10 minuto — ang asin ang nagpapahigpit sa laman, ang luyang dilaw ang nagpapakontrol sa isdang lasa.
- Painitin ang mantika sa malapad at mabigat na palayok sa katamtamang-mataas. Sumirit ang buto ng mustasa at fenugreek; idagdag ang dahon ng curry — magsisirit sila.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas at lutuin nang 6 minuto hanggang malalim na ginto. Idagdag ang luya at bawang; iprito nang 90 segundo. Idagdag ang fish curry powder at lutuin pa nang 90 segundo, hinahalo — ang kusina ay mapupuno ng matalas, halos-gamot na bango ng Indian-curry.
- Idagdag ang hinating kamatis; lutuin nang 4 minuto hanggang lumambot. Ibuhos ang 400ml tubig at sampalok paste. Pakuluan sa mahinang apoy.
- Ibaba ang ulo ng isda sa curry. Sandukin ang sabaw sa mga mata at hasang. Takpan at pakuluan sa mahinang apoy nang 12 minuto.
- Idagdag ang sitaw, talong at okra. Ibuhos ang gata. Lutuin pa nang 8 minuto — ang gulay ay dapat malambot, ang isda ay dapat humihiwalay sa buto. Patayin ang apoy, tikman at ayusin ang asin. Ihain sa malapad na mangkok kasama ng pinasingawang kanin; ang mga kumakain ay gumagamit ng kutsara para maatake ang ulo, lalo na ang laman ng pisngi na pinakamahalaga.
Konteksto sa Kultura
Ang fish head curry ay isang likha ng Singapore mula sa 1960s ni Marian Jacob Gomez, isang Keralan chef na pinag-isa ang Tsinong-style na kagustuhan sa ulo ng isda (ang ulo ang pinakamahalagang bahagi) sa South Indian na teknika ng curry. Ang ulam ay nagdurugtong sa Indian at Tsinong komunidad ng Singapore — pareho silang nag-oorder. Ang Banana Leaf Apolo sa Race Course Road at Muthu's Curry ay ang bantog na specialty restaurant. Ang pisngi at labi ng isda ang pinakamahalagang bahagi; ang mga mata, sa nakakagulat, ay madalas na unang kinakain bilang panghimagas.
