鱼头咖喱

做法

1. 鱼头抹上姜黄粉和盐,腌制 10 分钟——盐让鱼肉紧实,姜黄去除腥味。
2. 宽口厚底锅中火烧热油。下芥末籽和葫芦巴籽炸出『噼啪』声;加入咖喱叶,会发出爆响。
3. 下洋葱片炒 6 分钟至深金色。加姜末蒜末,煸 90 秒。下鱼咖喱粉再煸 90 秒,边煸边搅——厨房里会弥漫起一股鲜锐、近乎药香的印度咖喱气息。
4. 加入番茄瓣炒 4 分钟至软烂。倒入 400 毫升水和罗望子酱,煮至小开。
5. 把鱼头放入咖喱中,用汤匙把汤汁淋到鱼眼和鱼鳃上。盖上锅盖慢炖 12 分钟。
6. 加入长豆角、茄子和秋葵,倒入椰浆再煮 8 分钟——蔬菜应当软嫩,鱼肉应能轻易脱骨。关火后尝味,补盐。盛入大碗,配蒸米饭;食客用勺攻克鱼头,尤其是那一口最受珍视的鱼脸颊肉。