Cách làm
- Làm bột vỏ: trộn bột mì, muối và dầu. Cho nước ấm vào từ từ, nhồi 8 phút thành khối bột mịn chắc. Để nghỉ 30 phút.
- Làm nhân: trộn khoai tây nghiền, tỏi tây băm nhỏ, ngò rí, hành lá, tỏi, thì là, bột ớt Kashmiri, muối và tiêu. Trộn đều.
- Làm tương ngò rí: xay ngò rí, ớt xanh, tỏi, nước cốt chanh, muối và 1 muỗng canh nước thành tương đặc.
- Lăn bột thành 12 viên. Cán mỗi viên thành hình tròn mỏng đường kính 22cm. Đặt 3 muỗng canh nhân lên một nửa. Gập đôi thành hình bán nguyệt; ép chặt mép để khít.
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo rộng trên lửa vừa. Áp chảo bolani 4 phút mỗi mặt cho đến khi vàng sậm và giòn. Phết dầu giữa các lần lật.
- Vớt lên rổ để ráo. Dùng nóng cùng sữa chua đặc và tương ngò rí. Mỗi chiếc bolani được làm để cắt thành múi và chấm.
Bối cảnh văn hóa
Bolani là món ăn vặt đường phố của Afghanistan — bán từ các tiệm bánh và quầy ven đường ở Kabul, Herat, Mazar-i-Sharif. Món có di sản Trung Á-Ba Tư, tương tự samsa Tajik hoặc samsa Uzbek nhưng được áp chảo thay vì nướng. Nhân khoai tây-tỏi tây là kiểu truyền thống nhất; đầu bếp gia đình Afghanistan đôi khi biến tấu với bí ngô nghiền, đậu lăng hoặc rau bina. Món chay và dễ mang đi; sinh viên Afghanistan mang bolani trong hộp cơm và các gia đình Afghanistan dọn nó lên bàn tối.
