Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung, garam, dan minyak. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit, uleni 8 menit menjadi adonan halus dan kokoh. Istirahatkan 30 menit.
- Buat isian: campurkan kentang lumat, daun bawang besar yang dicincang halus, daun ketumbar, daun bawang, bawang putih, jintan, cabai Kashmir, garam, dan merica. Aduk hingga rata.
- Buat chutney daun ketumbar: blender daun ketumbar, cabai hijau, bawang putih, air jeruk nipis, garam, dan 1 sendok makan air menjadi chutney kental.
- Gulung adonan menjadi 12 bola. Pipihkan setiap bola menjadi lingkaran tipis 22 cm. Letakkan 3 sendok makan isian di salah satu setengahnya. Lipat untuk membentuk setengah bulan; tekan tepinya kuat-kuat untuk menyegel.
- Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan lebar di atas api sedang. Goreng wajan bolani 4 menit per sisi hingga keemasan tua dan renyah. Olesi dengan minyak di antara pembalikan.
- Angkat ke rak untuk meniriskan. Sajikan panas dengan yoghurt kental dan chutney daun ketumbar. Setiap bolani dimaksudkan untuk dipotong baji dan dicelupkan.
Catatan budaya
Bolani adalah camilan jalanan Afghanistan — dijual dari toko roti dan kios pinggir jalan di Kabul, Herat, Mazar-i-Sharif. Hidangan ini berasal dari warisan Asia Tengah-Persia, mirip samsa Tajik atau samsa Uzbek tetapi digoreng wajan alih-alih dipanggang. Isian kentang-dan-daun-bawang adalah yang paling tradisional; juru masak rumah Afghanistan kadang memvariasikan dengan labu lumat, lentil, atau bayam. Hidangan ini vegetarian dan tahan dibawa; pelajar Afghanistan membawa bolani di kotak makan dan keluarga Afghanistan menyajikannya di meja makan malam.
