विधि
- आटा बनाएँ: मैदा, नमक और तेल मिलाएँ। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, 8 मिनट गूँथकर एक चिकना और सख़्त आटा बनाएँ। 30 मिनट आराम दें।
- भरावन बनाएँ: मसले हुए आलू, बारीक कटा लीक, धनिया पत्ती, हरा प्याज़, लहसुन, जीरा, कश्मीरी मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।
- धनिया चटनी बनाएँ: धनिया पत्ती, हरी मिर्च, लहसुन, नींबू का रस, नमक और 1 बड़ा चम्मच पानी को एक गाढ़ी चटनी में पीसें।
- आटे को 12 गोले बनाएँ। हर गोले को पतला 22 सेमी गोल आकार में बेलें। एक तरफ़ 3 बड़े चम्मच भरावन रखें। आधा मोड़कर अर्धचंद्र बनाएँ; किनारों को मज़बूती से दबाकर सील करें।
- एक चौड़े पैन में 2 बड़े चम्मच तेल को मध्यम आँच पर गरम करें। बोलानी को हर तरफ़ 4 मिनट तक तब तक तलें जब तक गहरे सुनहरे और करारे न हो जाएँ। पलटते समय तेल लगाएँ।
- एक रैक पर रखकर तेल निकालें। गाढ़ी दही और धनिया चटनी के साथ गरम परोसें। हर बोलानी को टुकड़ों में काटकर डुबोकर खाया जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
बोलानी अफ़गान सड़क का नाश्ता है — काबुल, हेरात, मज़ार-ए-शरीफ़ की बेकरियों और सड़क ठेलों से बेचा जाता है। इस व्यंजन की मध्य एशियाई-फ़ारसी विरासत है, जो ताजिक समसा या उज़बेक समसा के समान है लेकिन तंदूर के बजाय पैन में तला जाता है। आलू-और-लीक का भरावन सबसे पारंपरिक है; अफ़गान घरेलू रसोइए कभी-कभी मसले कद्दू, दाल या पालक से बदलते हैं। यह व्यंजन शाकाहारी है और यात्रा में अच्छा रहता है; अफ़गान छात्र लंचबॉक्स में बोलानी ले जाते हैं और अफ़गान परिवार रात के खाने की मेज़ पर परोसते हैं।
