วิธีทำ
- นวดแป้งโดยผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำมันเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เทน้ำอุ่นทีละน้อยพร้อมนวดต่อเนื่อง 8 นาทีจนได้แป้งเนียนตึง คลุมพักไว้ 30 นาที
- ทำไส้โดยผสมมันฝรั่งบด ต้นหอมญี่ปุ่นสับ ผักชี ต้นหอม กระเทียม ยี่หร่า พริกแคชเมียร์ เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน คลุกให้เข้ากันดี
- ทำชัตนีย์ผักชีโดยปั่นผักชี พริกเขียว กระเทียม น้ำมะนาว เกลือ และน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะให้เป็นชัตนีย์ข้น
- แบ่งแป้งเป็น 12 ก้อน คลึงแต่ละก้อนเป็นแผ่นกลมบางขนาด 22 เซนติเมตร วางไส้ 3 ช้อนโต๊ะลงครึ่งหนึ่งของแผ่น พับทบเป็นรูปครึ่งวงกลม กดขอบให้แน่น
- ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะกว้างบนไฟกลาง ทอดโบลานีด้านละ 4 นาทีจนเหลืองทองและกรอบ ทาน้ำมันเพิ่มระหว่างพลิกด้าน
- ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมโยเกิร์ตข้นและชัตนีย์ผักชี โบลานีแต่ละชิ้นจะถูกหั่นเป็นซีกแล้วจุ่มกินกัน
บริบททางวัฒนธรรม
โบลานีคือของว่างริมทางของอัฟกัน ขายตามร้านเบเกอรี่และแผงริมทางในกรุงคาบูล เฮรัต และมาซาร์-อิ-ชารีฟ จานนี้มีรากเหง้าเปอร์เซีย-เอเชียกลาง คล้ายซัมซาทาจิกและซัมซาอุซเบกแต่ทอดในกระทะแทนการอบ ไส้มันฝรั่งและต้นหอมเป็นแบบดั้งเดิมที่สุด พ่อครัวอัฟกันบ้าน ๆ บางครั้งเปลี่ยนเป็นฟักทองบด ถั่วเลนทิล หรือผักโขม จานนี้มังสวิรัติและพกพาง่าย นักเรียนอัฟกันใส่โบลานีในกล่องข้าวกลางวัน และครอบครัวอัฟกันเสิร์ฟในมื้อเย็น
