Wonton Noodles

Paraan ng Pagluluto

1. Itusta ang mga balat ng hipon sa tuyong kaldero sa katamtamang apoy ng 90 segundo hanggang pink at mabango. Idagdag ang chicken stock, hiniwa na luya, tuyong hipon at (kung gumagamit) flounder powder. Pakuluan sa mahinang apoy ng 20 minuto; salain. Tinimplahan ng kaunting asin — ang broth ay dapat banayad.
2. Pagsamahin ang giniling na baboy, tinadtad na hipon, Shaoxing, magaan na toyo, sesame oil, puting paminta, asukal at tinadtad na luya. Ihalo sa isang direksyon sa loob ng isang buong minuto hanggang malagkit. I-refrigerate ng 30 minuto.
3. Ipulupot ang mga wonton: maglagay ng kutsarita ng filling sa gitna ng wrapper, basain ang gilid ng tubig, tupiin sulok-sa-sulok sa triyanggulo, tapos pagsamahin ang dalawang nakatuturok na sulok sa harap at pisilin — ang klasikong Hong Kong na 'goldfish' shape.
4. Pakuluan ang mga noodles sa walang asin na tubig sa loob ng 30 segundo (napakabago) hanggang 90 segundo (mas tuyo). Iangat, i-shock saglit sa malamig na tubig upang mai-lock ang spring, tapos isawsaw muli sa mainit na tubig upang mainit. Ito ang doubling-back method na nagbibigay sa Hong Kong wonton noodles ng kanilang signature snap.
5. Pakuluan ang mga wonton sa ibang kaldero ng tubig, tatlong minuto — lumulutang sila kapag tapos. Iangat nang maingat sa malalalim na mangkok, anim sa bawat mangkok.
6. Ipulupot ang mga noodles sa ibabaw ng mga wonton (huwag kailanman sa ilalim — ang basa-basang mga wonton ay magpapalata sa noodles). Sandukan ng mainit na broth sa paligid ng mga gilid, ilagay ang pinakuluan na gai lan sa tabi. Kainin ang mga noodles nang mabilis, mga wonton pagkatapos, broth huli.