Paraan ng Pagluluto
- Salain ang ibinabad na urad dal. Gilingin sa makapal na pasta kasama ng luya-bawang na pasta, giniling na timur, luyang dilaw, asin at piwis ng tubig — dapat bahagyang magaspang ang tekstura.
- Ihalo ang sili, tinadtad na sibuyas at wansoy. Takpan at ipahinga ng 30 minuto upang magsama-sama ang lasa.
- Kung gagawa ng pinatungan ng karne na bersyon: igisa ang giniling na kalabaw kasama ng binayong bawang, Nepali masala, asin at 1 kutsara ng mustard oil ng 6 minuto. Itabi.
- Painitin ang 2 kutsara ng mustard oil sa malapad na non-stick na pan sa katamtamang apoy. Ibuhos ang halos 6 kutsara ng dal batter sa pan at ikalat sa 16cm na bilog, bahagyang mas makapal sa pancake.
- Takpan ng takip ng 4 minuto — dapat lumagay ang ilalim at maging malalim na ginto.
- Para sa plain wo: baliktarin at lutuin pa ng 3 minuto. Para sa pinatungan ng karne na wo: ikalat ang ikaapat ng nilutong giniling na karne sa ibabaw ng pancake; basagin ang itlog direkta sa ibabaw, magaan na haluin sa karne. Takpan ng 3 minuto hanggang lumagay. Isalin sa plato. Ihain kasama ng achar.
Konteksto sa Kultura
Ang wo (tinatawag ding bara sa ilang Nepali na konteksto) ay isa sa mga sentrong putahe ng lutuing Newari. Nakapagbuo ang katutubo ng Kathmandu Valley na Newar ng dose-dosenang urad dal pancakes; ang wo ang pinakapangkalahatan. Ang pinatungan ng karne-at-itlog na bersyon ang malaking pagkain; ang plain wo ang pang-araw-araw na almusal. May mga specialty wo shop ang Lumang Patan at Bhaktapur na tumatakbo sa mga henerasyon. Lumilitaw ang putahe sa samay baji at sa bawat Newari festival meal.
