Cara membuat
- Tiriskan urad dal yang sudah direndam. Giling jadi pasta kental dengan pasta jahe-bawang putih, timur halus, kunyit, garam, dan sedikit air; tekstur harus agak berbutir.
- Aduk dengan cabai, bawang bombay cincang, dan daun ketumbar. Tutup dan diamkan 30 menit agar rasanya menyatu.
- Kalau membuat versi topping daging: tumis daging kerbau cincang dengan bawang putih memar, masala Nepal, garam, dan 1 sendok makan minyak mustard selama 6 menit. Sisihkan.
- Panaskan 2 sendok makan minyak mustard di wajan anti lengket lebar di atas api sedang. Tuang sekitar 6 sendok makan adonan dal ke wajan dan ratakan jadi bulatan 16 cm, sedikit lebih tebal dari pancake.
- Tutup wajan 4 menit; dasarnya harus padat dan keemasan tua.
- Untuk wo polos: balik dan masak 3 menit lagi. Untuk wo topping daging: sebarkan seperempat daging cincang yang sudah dimasak di atas pancake; pecahkan satu telur langsung di atasnya, kocok ringan ke dalam daging. Tutup 3 menit hingga matang. Geser ke piring. Sajikan dengan achar.
Catatan budaya
Wo (juga disebut bara dalam beberapa konteks Nepal) adalah salah satu hidangan sentral masakan Newari. Penduduk asli Lembah Kathmandu, orang Newar, telah mengembangkan puluhan pancake urad dal; wo yang paling universal. Versi topping daging dan telur adalah versi mewah; wo polos adalah sarapan sehari-hari. Patan tua dan Bhaktapur punya toko khusus wo yang sudah beroperasi turun-temurun. Hidangan ini muncul di samay baji dan di setiap perjamuan festival Newari.
