조리법
- 불려둔 우라드 달의 물기를 뺀다. 생강-마늘 페이스트, 갈아둔 티무르, 강황, 소금과 물을 약간 더해 되직한 페이스트로 간다 — 살짝 알갱이가 있는 질감이 좋다.
- 고추, 다진 양파, 고수를 섞는다. 덮어서 30분간 두어 향이 어우러지게 한다.
- 고기 토핑 버전을 만들 경우: 다진 물소를 으깬 마늘, 네팔 마살라, 소금, 머스터드 오일 1큰술과 함께 6분간 볶는다. 따로 둔다.
- 넓은 논스틱 팬에 머스터드 오일 2큰술을 두르고 중불로 가열한다. 달 반죽 약 6큰술을 부어 지름 16cm로 팬케이크보다 약간 두껍게 편다.
- 뚜껑을 덮어 4분간 익힌다 — 바닥은 자리잡고 짙은 황금빛이 되어야 한다.
- 플레인 워: 뒤집어 3분 더 익힌다. 고기 토핑 워: 익힌 다진 고기를 4분의 1만큼 펴 올리고, 그 위에 곧장 달걀을 깨고 노른자만 살짝 풀어 고기와 합친다. 뚜껑을 덮어 3분간 달걀이 자리잡을 때까지 익힌다. 접시에 옮긴다. 아차르를 곁들여 낸다.
문화적 배경
워(때로는 바라라고도 불린다)는 네와리 식문화의 중심 음식 중 하나다. 카트만두 분지의 토착 네와르족은 우라드 달 팬케이크를 수십 가지 변형으로 발전시켰는데, 워가 가장 보편적이다. 고기와 달걀을 올린 버전은 호사스러운 형태이고 플레인 워는 일상의 아침이다. 옛 파탄과 박타푸르에는 대를 이어 운영해 온 워 전문점들이 있다. 사마이 바지에도, 모든 네와리 명절 한 상에도 워는 빠지지 않는다.
