纽瓦尔豆饼(Wo)

做法

1. 把泡好的 urad 豆瓣沥干。与姜蒜泥、timur 粉、姜黄粉、盐和一点水一起打成稠酱——质地略带颗粒感。
2. 拌入辣椒、洋葱末与香菜。盖好醒 30 分钟,让香气融合。
3. 做加肉版:水牛肉末与拍碎的蒜、尼泊尔综合香料粉、盐和 1 大勺芥末油同炒 6 分钟。备用。
4. 宽口不粘锅中火热 2 大勺芥末油。倒入约 6 大勺豆瓣糊,摊成 16 厘米直径的圆,比可丽饼略厚。
5. 盖盖煎 4 分钟——底面应当深金定型。
6. 做原味:翻面再煎 3 分钟。做加肉版:在饼上铺一份炒好的肉末,中央打蛋,把蛋黄轻轻划散与肉混在一起。盖盖 3 分钟至蛋熟。盛入盘中。配 achar 上桌。