Paraan ng Pagluluto
- Ibuhos ang sariwang gatas ng inahing kabayo sa malinis na lalagyan ng pagpapabuo. Tradisyonal ang Kyrgyz na saba (balat na supot).
- Idagdag ang pinagmulang kultura. Haluin nang malakas upang magsama-sama. Takpan ng muslin na tela.
- Haluin nang malakas tuwing 30 minuto sa unang 12 oras — pinapasibol ng pag-galaw ang karbonatado at maasim.
- Patuloy na haluin tuwing 2-3 oras sa araw 2-3 (ang oras ng pagluluto na nakatala ay sumasalamin lamang sa aktibong paghahanda; ang pagpapabuo ay pasibo).
- Pagkatapos ng 3 araw, handa na ang kymyz: maasim, bahagyang umiingay, may halimuyak ng maasim-yogurt.
- Salain sa muslin na tela. Ihain habang malamig. Itago ang 100ml bilang pinagmulan para sa susunod na batch.
Konteksto sa Kultura
Ang Kyrgyz kymyz ay pareho ng inumin sa Mongolian airag, Kazakh kumis — pinabuong gatas ng inahing kabayo na batayang pastoral ng Central Asia sa libu-libong taon. Lalo na matibay ang tradisyon ng Kyrgyz; ang mga pamilya sa jailoo (pastulang pang-tag-init) ay nagpapasa-pasa ng kymyz sa mangkok sa pagtitipon. Patuloy pa ring gumagawa ang modernong Kyrgyzstan ng komersiyal na kymyz. Mahalaga sa tag-init ang inumin para sa magbabantay ng baka ng Kyrgyz.
