作法
- 將新鮮馬奶倒入乾淨的發酵容器。吉爾吉斯傳統使用皮製薩巴袋。
- 加入起子菌種。用力攪拌混合,以棉布覆蓋。
- 前12小時每30分鐘用力攪拌——攪動可促進氣泡與酸味發展。
- 第二、第三天每2-3小時攪拌一次(列出的烹煮時間僅為主動處理時間,發酵為被動進行)。
- 3天後馬奶酒完成:酸澀、微帶氣泡、帶酸優格香氣。
- 以棉布過濾。冰涼供應。保留100毫升作為下次的起子菌種。
文化背景
吉爾吉斯馬奶酒與蒙古馬奶酒、哈薩克馬奶酒同源——馬奶發酵飲品為中亞游牧畜牧族千年來的主食。吉爾吉斯傳統尤其深厚;夏季高山牧場(賈伊洛)的家庭聚會時會傳遞馬奶酒碗共飲。現代吉爾吉斯仍有商業馬奶酒生產。為吉爾吉斯牧人夏季必備飲品。
