คีมิซคีร์กีซ

วิธีทำ

1. เทนมม้าสดลงในภาชนะหมักที่สะอาด ภาชนะดั้งเดิมของชาวคีร์กีซคือถุงหนังที่เรียกว่าซาบา
2. ใส่หัวเชื้อจุลินทรีย์ลงไป คนแรงๆ ให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าขาวบาง
3. คนแรงๆ ทุกสามสิบนาทีตลอดสิบสองชั่วโมงแรก การกวนนี้จะสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และรสเปรี้ยวซ่า
4. คนต่อทุกสองถึงสามชั่วโมงในวันที่สองและสาม (เวลาที่ระบุครอบคลุมเฉพาะการเตรียมที่ลงมือ ส่วนการหมักเกิดขึ้นเอง)
5. หลังจากผ่านไปสามวัน คีมิซจะพร้อมดื่ม รสเปรี้ยวซ่าและมีกลิ่นหอมคล้ายโยเกิร์ตเปรี้ยว
6. กรองผ่านผ้าขาวบาง เสิร์ฟเย็น เก็บคีมิซประมาณหนึ่งร้อยมิลลิลิตรไว้เป็นหัวเชื้อสำหรับการหมักครั้งต่อไป